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做萝卜丸子时,用淀粉也错了?大厨:这才是正确做法,香酥入味

日期:2019-11-27 16:42:00   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:191
炸萝卜丸子,有人先焯水,有人直接炸?大厨教你正确做法,太香了,北方人的冬天就是靠白菜、萝卜度过一整个冬天的,这可是寒冷的冬天里重要蔬菜呢,虽然价格便宜,可是营养却高得很,大白菜炖豆腐和萝卜丸子是最常吃

做萝卜丸子时,用淀粉也错了?大厨:这才是正确做法,香酥入味(图1)

炸萝卜丸子,有人先焯水,有人直接炸?大厨教你正确做法,太香了,北方人的冬天就是靠白菜、萝卜度过一整个冬天的,这可是寒冷的冬天里重要蔬菜呢,虽然价格便宜,可是营养却高得很,大白菜炖豆腐和萝卜丸子是最常吃的。做萝卜丸子最常遇到的问题就是丸子不酥脆吃着不香,再就是很容易炸过火,口感会发苦,如何才能避免这些问题呢?

做萝卜丸子时,用淀粉也错了?大厨:这才是正确做法,香酥入味(图2)

准备的食材:萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、面包糠,具体做法:1、把一个新鲜大萝卜清洗干净,切掉头和尾,再一切两半,这样擦丝的时候比较方便。

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2、用擦丝器把萝卜擦成细丝,新鲜的萝卜水分足,做丸子口感更好,冬天多吃点萝卜还能预防感冒呢。在我们当地有个特色吃法,把花生米炒熟,一口花生米一口生萝卜,好吃到停不下嘴,有喜欢这样吃的朋友吗?

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3、萝卜丝盆中打入两个鸡蛋,加一小勺五香粉(不喜欢吃的可以不加)一小勺白胡椒粉,一勺淀粉,适量蚝油,适量盐,为了增加酥脆口感可以加点面包糠,顺着一个方向搅拌均匀。一边搅拌一边少量多次地加入面粉,萝卜丝能结团不散开了,就停止加面粉,这样做加的面粉量正合适,不会因为加过多面粉导致丸子不香还不酥脆。

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4、有的人做萝卜丸子只加淀粉,这样会导致丸子不酥脆,只加面粉的话口感太硬,所以一定要面粉和淀粉结合才能做出外酥里嫩丸子。把萝卜丝用手团成大小均匀的丸子,整齐的摆放好,素馅丸子一边做一边放锅里特别容易糊,最好全部团完一起放锅里炸,火候会更均匀。

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5、锅内倒入多一些的食用油,油温5成热左右,放入萝卜丸子小火慢炸,一边炸一边轻轻搅动,让丸子均匀受热,炸至表皮金黄色捞出控油装盘,香喷喷的萝卜丸子就做好了,不爱吃萝卜的都能吃上一大盘子,比吃肉还要香。

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6、自己在家炸丸子,油都很新鲜,所以丸子不会发黑,再加上火候合适,最大程度地保证了萝卜丸子的翠绿颜色,色泽更好看。重点来了:很多人做萝卜丸子都会在复炸一次,并且多数都失败在复炸上,特别容易炸糊,其实只有肉丸子是需要复炸的,因为复炸能减少油腻,吃起来才会香而不腻。萝卜素馅丸子切记不要复炸,一次就成功,素馅的非常容易熟,千万别再复炸了,炸两次肯定糊,一糊毁所有,这是萝卜丸子好吃非常关键的一点。

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美食小贴士

本文相关词条概念解析:

丸子

丸子是一种油炸/水煮食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。

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