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日期:2019-11-19 09:59:50   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:749
酸菜烩猪肚。此菜由“白菜炒肚片”改良而来,将提前制熟的猪肚片放入由野山椒、特选东北酸白菜调制酸汤,成品酸爽脆嫩,更能勾起食欲。猪肚与东北酸白菜堪称完美搭配。将制熟的猪肚片放入由野山椒、泡白菜调制的酸汤

酸菜烩猪肚。

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此菜由“白菜炒肚片”改良而来,将提前制熟的猪肚片放入由野山椒、特选东北酸白菜调制酸汤,成品酸爽脆嫩,更能勾起食欲。猪肚与东北酸白菜堪称完美搭配。将制熟的猪肚片放入由野山椒、泡白菜调制的酸汤中烩至入味,将原本的家常小炒升级成一款清爽不腻的半汤菜,猪肚质地柔韧、富有弹性,味道酸香可口,令人食欲大增。

批量预制:

1.猪肚从中间一切为二,加少许面粉、盐、白酒搓洗干净,下入沸水(水中加适量料酒)中汆3分钟后捞出。

2.锅入宽水烧沸,下料酒500克、姜片300克、大葱段250克,加入汆好的猪肚15个煮约90分钟,捞出后改成抹刀片。

走菜流程:

锅入色拉油80克烧至五成热,下姜丝、野山椒段各50克,蒜片、葱段各30克炒香,添鸡汤1000克,调入盐5克,鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克,烧沸后打去料渣,依次放入东北酸白菜150克、猪肚片300克烧开,煮制1分钟后撒香葱段30克即可起锅。

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技术关键:

猪肚的煮制时间控制在90分钟左右,如此才能保持弹性十足;倘若煮制时间过长,则会导致其缩水严重发硬,影响口感。过短则韧性过咬不动,影响口感。

本文相关词条概念解析:

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净,枝竹,用清水洗干净,折段;白果去壳、去心,用滚水浸一会去衣;生、熟薏米用水洗干净;马蹄去皮、去蹄,切片;将适量之清水放入瓦煲内,用猛火煲至水滚然后放入所有材料,改用中火煲三小时左右,加盐调味,即可饮用。

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