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不论炸什么鱼,可别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不腥气

日期:2019-11-15 13:18:59   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:605
鱼是我们日常生活中经常用到的一种食材,它的肉质鲜嫩,是很多人喜欢吃的一种肉类食物,鱼的营养价值很高,吃起来也美味,虽然鱼的做法繁多,不仅可以红烧着吃、清蒸着吃、炖着吃和炒着吃,但是小编的最爱莫过于将它

鱼是我们日常生活中经常用到的一种食材,它的肉质鲜嫩,是很多人喜欢吃的一种肉类食物,鱼的营养价值很高,吃起来也美味,虽然鱼的做法繁多,不仅可以红烧着吃、清蒸着吃、炖着吃和炒着吃,但是小编的最爱莫过于将它炸着吃,鱼肉经过油炸以后,外酥里嫩的,口感很棒,贼好吃了。

不论炸什么鱼,可别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不腥气(图1)

说起炸鱼,做法还是挺简单的,但还是有大部分的人炸出的鱼总是不称心意,不是糊了就是鱼不够香脆,所以吃起来就不是很美味了,炸鱼虽简单,那也得掌握好技巧才行,别以为鱼裹了一层浆糊直接炸完事,难怪炸鱼会不好吃,小编有一招,能让炸鱼看起来色泽金黄,并且吃着也很入味,不论炸什么鱼,可别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不腥气。

不论炸什么鱼,可别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不腥气(图2)

金黄炸鱼

准备食材:黄花鱼、姜、葱、花椒、淀粉、面粉、花椒、食盐、鸡蛋、食用油

不论炸什么鱼,可别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不腥气(图3)

制作过程

1.首先将黄花鱼处理好,清洗干净放入盆中,撒上葱、姜丝、食盐,倒入适量的料酒和花椒水,将鱼腌制30分钟左右。加入花椒水能起到去腥的作用,这样炸出来的鱼只会特别的鲜香

不论炸什么鱼,可别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不腥气(图4)

2.准备好一个大碗,加入适量的面粉和淀粉,打入一枚鸡蛋,再来点食盐添味,接着注入些许清水,将其搅拌成适中的面糊,静置大约10分钟。炸鱼时,面粉和淀粉是得一起用的,这样调出来的面糊能使得炸出来的鱼达到外酥里嫩的口感,并且鱼肉不老也不硬

不论炸什么鱼,可别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不腥气(图5)

3.另外准备一个装有些干面粉的盘子,将腌好的鱼先裹上一层干面粉,再将其放入面糊碗中挂上一层浆糊。

不论炸什么鱼,可别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不腥气(图6)

4.起锅热油,待油温烧至6成熟时便下入挂好浆的鱼,调成小火炸制,炸定型后,并用锅铲将它们轻轻翻动一下,待鱼表的两面都上色了以后将其捞出,加大火力,锅内的油温升至9成熟时,再次将鱼二次回锅炸一遍,当鱼的表面都呈现出金黄色时,便能将它们捞出装入盘中了。经过二次复炸的鱼才会金黄酥脆,且不易糊,吃起来外酥里嫩的,口感甚好

本文相关词条概念解析:

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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