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包子店是如何发面的,为什么老板包好的包子直接放到蒸笼里就蒸? 其他发面配方

日期:2019-11-15 13:56:24   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:82
包子店的发面方式与家庭不同,一天的数量之多,您必须使用高效的方法来应对。所以不像在家做那样需要二发,直接放入蒸,大大节省了时间。关键是成品仍然蓬松漂亮。说到底,发面是有窍门的,外面的包子大致可分为3种

包子店的发面方式与家庭不同,一天的数量之多,您必须使用高效的方法来应对。所以不像在家做那样需要二发,直接放入蒸,大大节省了时间。关键是成品仍然蓬松漂亮。说到底,发面是有窍门的,外面的包子大致可分为3种发面方式。

包子店是如何发面的,为什么老板包好的包子直接放到蒸笼里就蒸? 其他发面配方(图1)

第一类:传统发面

如今,维持传统做法的包子店越来越少,而效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头,指的是最后一次制作包子时留下的小面团。也有人称其为“面引子”或“面头”这是最健康的做法,但味道略差,发面时间长点。由于老面在储存过程中会产生乳酸菌,如果发面的时间过长,通常会有独特的酸味,因此这不是包子店的首选。

包子店是如何发面的,为什么老板包好的包子直接放到蒸笼里就蒸? 其他发面配方(图2)

第二类:泡打粉发面

包子店是如何发面的,为什么老板包好的包子直接放到蒸笼里就蒸? 其他发面配方(图3)

第三类:馒头改良剂发面

在现代,发面更快,蒸好的包子体积更大,外皮白净,松软度很好,而且用量很小,例如1斤面粉,只要2克改良剂和6克酵母,用温水搅拌一下活性,进行和面,只需醒面半个小时即可。

包子店是如何发面的,为什么老板包好的包子直接放到蒸笼里就蒸? 其他发面配方(图4)

其他发面配方

上面大多数是包子店的发面方法,有些则以此为基础添加其他配方。例如,以“奶香馒头”为例,以面粉2斤为例,酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、奶粉100克、牛奶300克、200克水。

包子店是如何发面的,为什么老板包好的包子直接放到蒸笼里就蒸? 其他发面配方(图5)

包子店中最常用的是:酵母、泡打粉、糖为基础。当然,各种包子做法都不同,有些需要再加入猪油、黄油或者盐等等,就不一一列举了。希望以上介绍,能帮您解除疑惑。

本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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  • 网友评论
  • yanda
    yanda
    想说,厨事,请别斜逸旁观,或尔戏言小觑
    2019-12-11 10:27
  • 巫师很可爱
    巫师很可爱
    这个做法是最健康的,只是味道稍差点,发面时间长点
    2019-12-06 11:47
  • 飞翔之包子
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    发面包子怎么做好吃?
    2019-12-12 07:10
  • 红色的树林
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    蒸制时,检查锅盖周边是否密封,漏气的包子,会出现象烫面迹象,还粘牙,回缩
    2019-12-08 00:49
  • 烧碳化百合
    烧碳化百合
    像在家里做的那种,酵母发面也是传统的做法,包子店如今很少用这种方法,因为有更多新的好选择
    2019-12-09 01:47
  • ma99471
    ma99471
    馒头改良剂发面近代才有的做法,发面更快,蒸好的包子体积更大,外皮白净,松软度很好
    2019-12-10 11:18
  • 巴嘎小萨摩
    巴嘎小萨摩
    摘大小同等的剂子,擀皮,包馅,捏皱,塑形,完成包子生坯
    2019-12-10 00:49
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    怎么做发面包子?
    2019-12-07 07:23
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    2380166799
    包子店是怎么发面的,为什么他们包好包子直接就放到蒸笼里蒸了?
    2019-12-06 23:01
  • janny110
    janny110
    酵母、泡打粉、糖为基础
    2019-12-07 19:06
  • 1395123001
    1395123001
    用汤勺上下翻动,以至混合均匀
    2019-12-08 01:01
  • wowo2001
    wowo2001
    如何用蒸笼蒸出好吃的包子?
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