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四川妹子教你做豆瓣酱,牢记3个窍门,色泽红亮香味醇厚,真诱人

日期:2019-11-13 08:57:05   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:723
豆瓣酱是川菜中常用的一种调味品,色泽红亮、香醇味美,用其烹饪的菜肴,口感好色泽佳,深受大众的喜欢,相信以往大多数人吃豆瓣酱都会选择在超市买,方便快捷,但随着食品安全问题的不断发生,人们便非常注重亲手烹

豆瓣酱是川菜中常用的一种调味品,色泽红亮、香醇味美,用其烹饪的菜肴,口感好色泽佳,深受大众的喜欢,相信以往大多数人吃豆瓣酱都会选择在超市买,方便快捷,但随着食品安全问题的不断发生,人们便非常注重亲手烹饪,其实想吃豆瓣酱不用买,妹子教你在家就能做正宗川味豆瓣酱,牢记住3个窍门,豆瓣酱色泽好口感佳,可以随手拿来做川菜,关键是亲手烹饪,不放任何添加剂,吃着更加健康,学会豆瓣酱的做法,给家里多备上点,下面我们一起学习。

四川妹子教你做豆瓣酱,牢记3个窍门,色泽红亮香味醇厚,真诱人(图1)

川味豆瓣酱的正宗做法:

备用食材:红辣椒2500克,霉豆瓣1000克,醪糟500克,盐500克,八角2个,花椒1茶匙,桂皮1小块,高度白酒100克。

四川妹子教你做豆瓣酱,牢记3个窍门,色泽红亮香味醇厚,真诱人(图2)

制作过程:第一步,首先准备出适量的鲜红辣椒,将其仔细清洗干净后,去掉根蒂,并且充分沥干其中的水分,将其先切成段,再切成黄豆粒大小,放入一个容器中。

四川妹子教你做豆瓣酱,牢记3个窍门,色泽红亮香味醇厚,真诱人(图3)

第二步,加上400克的食盐,用筷子将其充分搅拌均匀后,静置腌制一个小时,在这个过程中,一个干净的容器,加上适量的开水,放入花椒、桂皮和八角浸泡,晾凉,过滤出香料水。

四川妹子教你做豆瓣酱,牢记3个窍门,色泽红亮香味醇厚,真诱人(图4)

第三步,霉豆瓣准备出适量,冲洗干净后,沥干水分,放入在过滤好的香料水中,浸泡7个小时,泡好之后,晾干水分,放入100克盐,以及500克醪糟,用筷子搅拌均匀后腌制2个小时。

四川妹子教你做豆瓣酱,牢记3个窍门,色泽红亮香味醇厚,真诱人(图5)

第四步,待辣椒和霉豆瓣都腌渍好之后,同放入一个容器中,加上高度白酒,再次充分搅拌均匀,准备一个无水无油的干净坛子,将拌好的豆瓣辣酱放入其中。

四川妹子教你做豆瓣酱,牢记3个窍门,色泽红亮香味醇厚,真诱人(图6)

第五步,压实后,向坛子中倒入600克的菜籽油,加上盖子,并且用水封住坛子的口,放在阳台上,发酵3个月的时间,即可享用。

烹饪小技巧:1、对于豆瓣酱这一可以调剂胃口的调味料,我们当然要学着做,干净卫生,家人吃着放心,毕竟川菜是我们餐桌上很常见的菜肴,多数情况也用得上豆瓣酱,所以与其买着吃,还不如亲手做,相信大家看完食谱后也会发现,豆瓣酱的制作相对比较简单,只要掌握好技巧,便可轻松制作,小编自从跟着妹子学会豆瓣酱做法后,家人再也没有买过豆瓣酱。

2、小编有话说,做豆瓣酱,需要牢记3个窍门,第一,烹饪过程中所有用到的容器以及筷子,都需要保持无水无油,豆瓣酱才会保存更长时间;第二,在腌制发酵的过程中,第一周需要每天搅拌一次,第二周每2天搅拌一次,三周之后便只需要每周搅拌一两次即可,这样做豆瓣酱发酵才会更彻底;第三,坛子口的水一定要保持干净,并且水少的时候就要加上。将这3个窍门学会了,豆瓣酱色泽好香味醇,诱人还好吃。

本文相关词条概念解析:

豆瓣酱

豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱是四川菜的必备佐料,四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。

  • 网友评论
  • 爱是鸡蛋壳
    爱是鸡蛋壳
    上联:赊来醇厚三坛酒,怎么对下联?
    2019-12-01 17:36
  • 企业垫资过
    企业垫资过
    关键喝这东西并不补脑,只补智商
    2019-12-01 15:53
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