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大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做

日期:2019-11-10 20:39:31   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:684
说到宫保鸡丁我相信许多人都见过,这是一道地道的家常川菜,吃过的人都知道,这道菜的口味是酸甜口,出锅那是非常的美味又开胃。也许这时候有人奇怪了,宫保鸡丁不是川菜吗?怎么会是酸甜口呢?其实作为厨师的我,可

说到宫保鸡丁我相信许多人都见过,这是一道地道的家常川菜,吃过的人都知道,这道菜的口味是酸甜口,出锅那是非常的美味又开胃。也许这时候有人奇怪了,宫保鸡丁不是川菜吗?怎么会是酸甜口呢?其实作为厨师的我,可以明确的说,并不是所有的川菜都是麻辣口,也有咸鲜口、酸甜口、清爽口等,只是麻辣口的菜肴比较多一些而已。

大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做(图1)

备料

主料:鸡胸肉250克、花生米50克、泡红椒25克、鸡蛋1个

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辅料:葱1段、姜1块、蒜4瓣、鸡精1匙、白糖1勺、淀粉2勺、白醋1勺、生抽1勺、花椒6粒、盐少许、植物油适量

宫保鸡丁之步骤

1、盆里放入清水,加入1勺盐和几粒花椒,将鸡胸肉放入盆里,在盐水中浸泡10分钟,将花生米浸泡在另一盆清水里,泡至变软,将葱、姜、蒜和泡椒分别切成碎末。注意:鸡胸肉最好先在盐水里浸泡一会,这样可以去除腥味

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2、将鸡胸肉剔去筋膜,洗干净后切成1厘米大小的鸡丁,放入碗中,加入1勺淀粉、少许盐、1个鸡蛋清,搅拌均匀,腌制15分钟。注意:切鸡丁时可以用刀尖轻轻的切,这样鸡丁口感更好

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3、将泡好的花生米清洗干净,锅中加入植物油,油热后放入花生米,将花生米炸至熟脆,捞出沥干水分(这一步要控制好油温,一般老师傅都会在这一步失手)

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4、将锅中的油烧热,加入腌制好的鸡丁,鸡丁变色后,捞出沥干油分。注意:一定要用小火,控制好油温

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5、拿一个小碗,加入1勺白糖、1勺生抽、1匙鸡精、1勺白醋、少许盐、1勺淀粉,再加入少许清水,搅拌成来料汁。

大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做(图7)

6、锅底留少量的油,加入姜末、蒜末、泡椒末炒出香味,加入鸡丁翻炒后,将料汁倒入锅中,翻炒均匀,最后加入花生碎粒和葱末,翻炒后就可以出锅了。注意:可以大火翻炒,快速出锅

宫保鸡丁之总结

其实宫保鸡丁总体并不是多么复杂,重点还是在于细节,特别是在后期调口之后,我们一定要注意速度。因为这时候的醋已经入锅,如果再过多的翻炒,那么粗就会在锅中不断的发酵,时间一长(约半分钟后)那醋基本上就挥发完了,出锅的口味也就大不相同了。

本文相关词条概念解析:

宫保鸡

宫保鸡是一道历史名菜,主要原料有鸡肉等,色泽红亮,肉质鲜嫩、辣香味浓,辣而不猛,油而不腻等特点。

开胃

开胃,1,就是指使胃口增大,吃多些食物。治疗学名词。系消法之一。即帮助消化,增进食欲的治法。2,方言。开玩笑,寻开心。

  • 网友评论
  • 昔小朝
    昔小朝
    利用山楂果实治疗疾病,在中国已有悠久的历史
    2020-02-09 22:03
  • 543176362
    543176362
    有些美食视频中,大厨们一倒油就是半锅,菜过油后又把油到出来,这些油怎么处理了?
    2020-02-09 16:34
  • 小确幸哟
    小确幸哟
    之前只是觉得吧,我们家里人做才好吃,也没觉得有什么
    2020-02-13 14:15
  • 蓝海晴
    蓝海晴
    我请他们到我家吃饭,顺便写作业
    2020-02-13 18:15
  • 熊熊aaa
    熊熊aaa
    不可能丢掉的,去饭店吃饭的时候,不是感觉饭菜都很香吗
    2020-02-08 19:08
  • 我的豪气只
    我的豪气只
    预防高血脂的发生,山楂能够开胃促进消化,山楂所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化
    2020-02-13 04:59
  • polo破了
    polo破了
    而且近代药物理化研究发现山楂的药用价值渗透到血液血脂领域更为明显
    2020-02-13 04:14
  • 旺仔┟牛奶
    旺仔┟牛奶
    excuseme,我都不淡定了好么
    2020-02-10 07:06
  • 风中等风来
    风中等风来
    大家不要觉得炸过东西的油,就不能用了
    2020-02-17 06:18
  • jtmld
    jtmld
    觉得我吃饭应该很香,但是有的时候去外面吃饭,点的菜不是很喜欢吃,他们总是很好奇
    2020-02-09 02:44
  • v一朵向阳
    v一朵向阳
    对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛
    2020-02-08 15:46
  • 。恒恒麻麻
    。恒恒麻麻
    有一个在星级酒店当大厨的家人是什么体验?
    2020-02-14 05:37
  • 回本原溯源
    回本原溯源
    山楂酸酸甜甜超开胃,糖尿病人能吃吗?
    2020-02-14 22:52
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