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秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时

日期:2019-11-10 17:48:04   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:595
秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时菊黄蟹肥秋天,温一壶黄酒,捉几只肥蟹,看秋高气爽,听秋虫吟唱,不亦乐乎?咱日照人都知道,每到这个季节,就是吃螃蟹的好时候,买到肥的蟹子,一揭盖子,里面满满实实都是黄,那个

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时

菊黄蟹肥秋天,温一壶黄酒,捉几只肥蟹,看秋高气爽,听秋虫吟唱,不亦乐乎?

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图1)

咱日照人都知道,每到这个季节,就是吃螃蟹的好时候,买到肥的蟹子,一揭盖子,里面满满实实都是黄,那个香啊~~

经过了4个月休渔期的充分滋养

黄渤海里的鱼虾螃蟹等海鲜得到了充分的成长

此时,正是日照海鲜最多最肥美的时候

螃蟹最鲜的吃法就是一个字:蒸,只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃,但是你会挑螃蟹么?

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图2)

窍门:蟹子一定要买活的,死了的蟹子体内是有毒素的,吃了对身体不好,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一个壳子了。

同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色~~~(这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。

当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子。

看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了

选蟹要“五点”

一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

螃蟹分雄蟹(尖脐)雌蟹(团脐)雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。

挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了。

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图3)

煮蟹子也是有窍门滴:

蟹子用清水冲洗一下,立马放入有篦子的蒸锅里,当然锅里要有水,凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行,不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道,蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的,这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因,它会把自己的腿都蹬掉的,但是奉劝各位自己在家吃的同志们:皮筋最好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,咱自己在家就是看重的味道,至于卖相在其次了。

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图4)

冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹子小点的可以提前关火焖一分钟,大个蟹子,大火十分钟也好了。

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图5)

如何区分本地蟹和南方蟹?

1.看外壳

南方海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图6)

2.看肚皮

南方蟹腹部洁白,呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。

3.看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。

4.看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。

5.品肉质

南方蟹肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。

除了蒸,还能怎样做螃蟹?

清蒸螃蟹

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图7)

这个是最简单的做法

可以最大程度锁住螃蟹身上的营养哦!

材料:

螃蟹、黄酒、姜末、蒜末、酱油、白糖、味精各少许、麻油。

做法:

1.将螃蟹用清水流净,放在碗里。

2.将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。

3.将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦!

香辣炒蟹

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图8)

鲜香麻辣,味道浓厚

蟹肉保持了鲜嫩

汤汁可口,吃着超级过瘾!

材料

活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、香菜

做法:

1、肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,至五成油温,将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)

3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

醉蟹

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图9)

来一起醉!

材料

雄蟹6只、雌蟹6只、调料五年醇花雕酒500克、生抽酱油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香葱30克、花椒粒15粒

做法

1.将蟹脚绑好,用刷子将蟹洗刷干净,姜洗净切片,均匀地覆盖在蟹身上,淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟,蒸蟹时要注意蟹肚朝上,以免蟹黄流失。

2.将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制,并用勺不断地搅动,以免白砂糖粘锅,待糖完全熔化卤汁微开的时候,即关火冷却,倒入蜂蜜搅拌均匀,最后将醉卤倒入盛器内。

3.将蒸好的蟹上绳解开,此时蟹脚蟹钳已定型,不易脱落,去除蟹上姜片,将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内,再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。

上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没,因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。

浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝,时间短了不入味,时间长了偏咸。

使用过的醉卤略添加一些上述的调料,加热烧开冷却,还可以再次利用。

咖喱蟹

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图10)

没想到吧

纯正泰式风味哦!

材料

螃蟹、西芹、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水

做法

1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用。

2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用。

3.将锅烧热,加入洋葱、红辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出后,再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段,加入酱油、椰奶,炒熟后装盘,撒上香菜末即可。

螃蟹炒年糕

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图11)

好吃又美味的家常菜

聚会露一手也是很赞哦!

材料

蟹一只、年糕片四两、姜丝、葱丝、料酒、酱油、糖、盐

做法

1.把螃蟹剁成四份。

2.年糕先在开水里烫一下,让它软化。

3.锅中放油,放入葱姜丝煸炒出香味。

4.倒入螃蟹大火快炒,同时放料酒,放酱油、糖爆炒,最后放入年糕翻炒几下放入少量盐,就可以出锅了。

芝士焗蟹盖

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图12)

最后来个特别的做法

芝士控们是不是超开心!

材料

蟹盖2个,青蟹肉300克,水100毫升,鲜忌廉100毫升,洋葱少许,干葱少许,芝士粉少许,面包糠少许,芫荽碎少许,油少许,白酒及白兰地各1汤匙。

做法

1.先用油将洋葱及干葱炒香,再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状。

2.将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠,放入焗炉焗10-15分钟,呈金黄色即可。

怎么样

这些简单又好吃的做法都学会了吗!

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时(图13)

在秋风送爽的日子里

喝着小酒,吃着小菜

本文相关词条概念解析:

螃蟹

螃蟹隶属于动物界,节肢动物门,甲壳亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹属同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

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