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70后的我做30多年饺子,原来简单几步让饺子水晶亮泽,口感特鲜美 最重要也是关键的步骤: ~~注意方法~~ 关键一点: 具体特征

日期:2019-11-10 17:11:01   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:249
透明饺子究竟是怎么做的?相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了,而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面,他是怎么透明的,希望大家能够喜欢噢!最重要也是关键的步骤:1,首先材料,材料非常关键,她

透明饺子究竟是怎么做的?

相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了,而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面,他是怎么透明的,希望大家能够喜欢噢!

70后的我做30多年饺子,原来简单几步让饺子水晶亮泽,口感特鲜美 最重要也是关键的步骤: ~~注意方法~~ 关键一点: 具体特征: ~~透明水饺皮的详细做法与配料~~ 技术总结:(图1)

最重要也是关键的步骤:

1,首先材料,材料非常关键,她不能用普通的面粉,他主要用的是澄粉也就是我们所说的小麦淀粉,其次呢,还要在里头掺杂一些玉米淀粉,这样才能和成面。必须要两种面粉结合。

2,我们在和面时候不能用普通的凉水,必须用滚烫的开水。为了避免后面收烫手,可以先用筷子或者擀面杖来搅面,搅到差不多的程度了,我们把手上抹上一层猪油,再去揉面,这样不容易被烫伤。

70后的我做30多年饺子,原来简单几步让饺子水晶亮泽,口感特鲜美 最重要也是关键的步骤: ~~注意方法~~ 关键一点: 具体特征: ~~透明水饺皮的详细做法与配料~~ 技术总结:(图2)

~~注意方法~~

由于我们所采用的材料都是淀粉,因此不能用普通的擀皮的方法去擀。这种皮全部都是压出来的,在一个光滑的平面上抹上一层油,准备一把光滑的菜刀或者是刮板,准备一块沾满油的抹布或者是毛巾。揪下一个个均匀的剂子把剂子按扁,放在我们准备好的平面上。用刀力度均匀地压出一个个很薄的面皮。

70后的我做30多年饺子,原来简单几步让饺子水晶亮泽,口感特鲜美 最重要也是关键的步骤: ~~注意方法~~ 关键一点: 具体特征: ~~透明水饺皮的详细做法与配料~~ 技术总结:(图3)

关键一点:

步骤最好在面团没有凉透之前做好,如果凉了面团会很不好做。这种水晶皮的饺子一般都是用来蒸的方法,蒸出来的非常好看,晶莹透亮的。在压皮的时候一定要力度均匀,把它压成比较薄的薄片。

1,它有着很好的透明度

2,太薄,太厚了,口感都不会很好

我个人的观点:

作为我个人的观点,透明饺子是怎么做的?相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了,而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面,他是怎么透明的,希望大家能够喜欢透明蒸饺配方和做法,做透明蒸饺少不了澄面和生粉,有人会问什么是澄面,什么是生粉,别着急,~大海日记~给大家一一讲解。

70后的我做30多年饺子,原来简单几步让饺子水晶亮泽,口感特鲜美 最重要也是关键的步骤: ~~注意方法~~ 关键一点: 具体特征: ~~透明水饺皮的详细做法与配料~~ 技术总结:(图4)

具体特征:

色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆 一般超市或者调料店都有卖的,此粉性软,延伸性小,可塑性大,一般做麻团,糯米饼,虾饺都能用到。

需要生粉:

生粉又称马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,而也是透明饺子皮里面透明的主要因素,但是酒店基本都管马铃薯粉叫做生粉,其原因主要是我们所用的品牌生粉制作的食品要好过于单纯的马铃薯粉,基本生粉可以用他在炸至食品的时候做糊用,也可以用他制作虾饺一类的主食。

~~透明水饺皮的详细做法与配料~~

主要材料;

1,澄面(小麦淀粉)250克,土豆淀粉250克,猪肉100克,虾仁100克,猪油15克,香,植物油,生抽,料酒,葱,姜沫,盐适量。

2,把小麦淀粉和土豆淀粉混合均匀,在慢慢的加入开水,搅拌面絮状,盖上保鲜膜松弛10分钟。

3,把松弛好的面取出加入猪油揉搓,揉成光滑面团,在松弛1小时左右。

4,把鲜虾洗净取出虾肉,切成小颗粒,猪肉剁成肉泥和切好的虾肉放在一起,再放上盐,葱姜沫,料酒,生抽,植物油(或者香油)盐适量,适当放一点淀粉,向一个方向搅上劲,搅拌均匀。

5,松弛好的面搓长条,切成小剂子,面板上撒少许淀粉,放上剂子擀薄,放上馅子包所有的步骤最好在面团没有凉透之前做好,如果凉了面团会很不好做。

技术总结:

透明饺子皮配方很简单,但是操作比较费力,比如你用开水和面不能用手去和面吧,你只能用擀面杖去搅拌,等搅拌好了以后你要趁热去揉搓猪油,加入猪油的量自己去体会,基本感觉面不粘手的就不用加猪油了。

本文相关词条概念解析:

透明

透明是物质透过光线的性质或情况。通过透明的玻璃窗,我们能看到对面被遮挡的事物。;透明度、透光度特指矿物透光的能力。

水饺

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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