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立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病

日期:2019-11-10 13:59:04   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:778
立冬过后,天气越来越凉了,吃得不能太清淡也不能太过油腻了,在饮食上要注意营养、清淡、补充水份、开胃、暖胃,所以每天汤汤水水不能少,滋润脾胃,即使吃得少,但是吸收好,气色也照样棒棒的。今天适合秋冬喝的6

立冬过后,天气越来越凉了,吃得不能太清淡也不能太过油腻了,在饮食上要注意营养、清淡、补充水份、开胃、暖胃,所以每天汤汤水水不能少,滋润脾胃,即使吃得少,但是吸收好,气色也照样棒棒的。今天适合秋冬喝的6道汤,有荤有素,好喝易做又上手快,喜欢的可以收藏哦,慢慢做给家人喝。

荸荠肉丸清菜汤

我今天要做的是肉丸子青菜汤。肉丸子中放一些荸荠,南方也称马蹄,其口感清甜、脆嫩,还有清热去火的效果。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图1)

材料:猪肉馅适量,荸荠数个,小葱几棵,鲜姜1块,盐适量,葛根粉3小勺(约20克)菜芯1把

制作过程:

1. 猪肉清洗干净,肥瘦比例或者都成;切成3、4公分的大块,用料理机打成细腻的肉馅。

2. 小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右,使其味道充分融合到水中。

3. 荸荠洗净外皮,用削皮刀将皮刮掉,再冲洗干净。

4. 将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸,粗细可以随喜好;粗粒吃时有惊喜,细粒让丸子整体更加鲜嫩。

5. 荸荠入肉馅中,根据口味加盐;再将葱姜水分几次倒入肉馅中。

6. 顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺葛根粉,其具有清热祛火的效果;没有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图2)

7. 搅拌均匀,呈糊糊状;如果想要丸子的成型更好更坚硬些,还可以再放点淀粉,使肉馅呈现粘稠状。

8. 烧一锅水,水开后转小火,保持微微开的状态;手上蘸凉水,取适量的肉馅在两手之间倒几下,成丸子状。

9. 全部的丸子都入锅中后,转中火,直到所有的丸子都浮在水面上。

10. 将洗净的菜芯投入锅中,一变色即关火;起锅前根据口味加盐或者不加。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图3)

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1. 肉馅不管是机器绞还是手剁,搅拌上劲会弹口;如果不追求Q弹的口感,随便拌拌就成,口感会很嫩。

2. 荸荠剁成粗粒或者细粒,口感不一样,可以自行体会尝试。

3. 清汤不宜放酱油,会影响成品的鲜度。

南瓜栗子鸡蛋汤

今天的南瓜、栗子、糯米、鸡蛋,成本不过5元钱,煮一锅羹汤,一白一黄,看着就很漂亮。淋上鸡蛋花,微微甜的汤水和软糯的口感,让人喝了一碗还想喝两碗,健脾养胃又补气。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图4)

材料:南瓜1块,栗子20颗,糯米粉150克,醪糟100克,鸡蛋1个,温水适量,干桂花少许

制作过程:

1. 南瓜、栗子、糯米粉、醪糟、鸡蛋准备好,用量可以随食用量来调整;南瓜尽量选择口甜而且口面的,栗子是平底锅炒到半熟后剥外壳冰箱冷冻保存的;醪糟有地方称米酒,可以在超市买到;糯米粉加适量温水和成团,糯米粉吸水性较强,而且成团后也不会像面团那么易成型,无干粉就可以了。

2. 南瓜去皮去瓤切小丁,鸡蛋打入碗中加一点点凉水,这样打出来的鸡蛋花又大又轻盈。

3. 糯米团先搓长条,切小剂子,揉成小圆球,随便揉揉就可以,不要求有多圆;为防止相互粘连,分开放。

4. 煮锅中倒适量水,将南瓜丁和栗子入锅中煮开。

5. 待栗子煮熟但还不是特别面的时候,将糯米丸子入锅中,煮到全部飘浮在水面上就可以了。

6. 根据口味喜好舀适量醪糟入汤中,煮沸即可;这时放可以保持醪糟的清香和甜味。

7. 最后把鸡蛋液淋入汤中,因为鸡蛋液里放了少许凉水打散,所以鸡蛋花又大片而且均匀、漂亮。关火后可撒少许干桂花添香。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图5)

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1. 糯米粉用温水和成团就可以,虽然会有些裂纹,进了锅煮熟后就看不到了。

2. 醪糟一定要最后再放,防止早放失去甜味和香气。

3. 如果觉得不甜,适量加冰糖。

胡萝卜鸡汤

好喝的鸡汤不需要太多调料,几片姜几段葱就足矣,喝的是原汁原味炖出来的汤只有少许的黄油飘在上面,完全不用另外撇出去,又白又浓香。冬天多喝鸡汤可强身健体,提高免疫力的功效。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图6)

炖汤材料:鸡半只,胡萝卜1根,姜1块,大葱半棵,盐少许,水适量

酸辣料汁:香葱2棵,香菜1棵,大蒜4瓣,醋适量,生抽少许,红辣椒1根

制作过程:

1. 把鸡清洗干净,去掉杂毛剪掉指甲,再准备1根胡萝卜,1棵大葱、1块姜。

2. 用剪刀将鸡分成两半,只需半只入凉水锅中煮开,撇掉浮沫;如果焯水就会流失掉营养和散失掉很多香味。

3. 将半棵大葱切段,姜切块,入鸡汤锅中,盖上盖子,小火慢慢炖约2个小时左右。

4. 鸡汤煮得差不多时,将胡萝卜去皮切成滚刀块。

5. 汤鲜肉嫩之时,将胡萝卜入锅中,盖盖子焖煮10分钟;出锅后撒少许盐调味,少许香葱末增色提香。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图7)

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整鸡炖或者剁成小块炖都可以,一次性将水加够,如果路途确实要加水,要加热水;盐最后放,既可减少盐分的过多摄入,也可防止早加盐使蛋白质变硬而汤不鲜。

冬瓜汆羊肉丸子

冬瓜羊肉丸子汤,香嫩嫩的。冬瓜有清热利尿的功效,羊肉虽然是热性的食物,但跟冬瓜这么搭配正好中和一下,不怕上火啦,既能及时补充水份,滋润肠胃,也能吃肉解馋!

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材料:小冬瓜半个,羊后腿肉250克,酱油少许,料酒少许,香葱数根,白胡椒粉1勺,盐少许,淀粉2勺,凉水适量,香菜1棵

制作过程:

1. 小冬瓜和羊肉馅准备好,我用的羊腿肉,嫩而不肥,让商家给绞的馅儿,如果你喜欢吃口感Q的又不怕受累,可以刀剁。

2. 冬瓜去瓤去皮,切成2、3公分厚的大块,入凉水锅中大火煮开;这锅眼熟吧?最近出镜率极高,九阳轻奢派炒锅,煎炒炖炸都不错。

3. 趁着煮冬瓜的空儿赶紧把肉馅调一下:香葱末、少许酱油、料酒、盐、2勺淀粉、再来点儿白胡椒粉;白胡椒粉量随口味调整,不放也成;酱油换成生抽或者蚝油也可以,但不要太多,以防肉丸因为颜色过量而让汤失去鲜香的味道。

4. 顺时针搅拌,分次加入凉水,成稠糊糊状即可。

5. 冬瓜煮开后转微火,保持汤微微冒泡状;双手蘸凉水,用勺子舀适量肉馅,肉馅在双手间倒来倒去呈圆球状。

6. 将肉丸子一一制作完成,轻轻送入汤中;手贴进水面放丸子,不会溅起水花更不会烫到,如果高高地扔进去,不但会溅起水花,还会使丸子变形。

7. 所有的丸子都入汤后转中大火,用勺子将浮沫撇出来,这样看着更清爽;汤一沸腾即可关火,这样能保持所有的丸子都是一样的口感;汤中放不放盐随口味,撒香菜段增色添香。还等什么呀,开喝吧~~

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图9)

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1. 冬瓜可带皮煮,营养更丰富,定型也更漂亮,嫩冬瓜的皮还可以直接吃进肚儿。

2. 羊肉馅中的水要少量多次加入,加点儿淀粉可以让肉丸粘合得更好。

3. 丸子入汤中时,始终保持微火,丸子也尽可能快地全部做好入汤中,这样前后几十个丸子能保持一样的鲜嫩口感。

青菜豆腐蘑菇汤

今天这碗汤里加了口蘑,俗称“一条腿”蘑菇富含多种营养,有提高免疫力的功效。多种食材搭配在一起,营养更加全面。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图10)

材料:豆腐1块,小白菜3棵,口蘑6个,淀粉1小勺,盐少许,芝麻油几滴

制作过程:

1. 豆腐、青菜、口蘑清洗干净。

2. 豆腐切块,青菜切段,口蘑切片。

3. 淀粉加少许水调成浆备用。

4. 烧一锅水,水开后将豆腐入锅中煮一分钟去腥。

5. 口蘑片入汤中煮一分钟断生。

6. 将淀粉浆重新搅拌均匀,淋入汤中。

7. 待淀粉糊变透明后,将青菜入汤中,撒少许盐,混合几下,关火,淋几滴芝麻香油。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图11)

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1. 豆腐用石膏点的没有苦味,而且口感嫩;青菜可以选择应季的,起锅前放入汤中,可以保持清脆碧绿。

2. 口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇,鸡腿菇等口感嫩的。

开胃酸汤鱼

西红柿中富含番茄红素,抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动,同时抗癌能力也相当高。其富含的维生素K是女性骨骼的救星,对骨质疏松症有一定的预防能力,而维生素E则是维持肝脏功能。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图12)

材料:草鱼1条,大西红柿2个,螺丝辣椒1个,大蒜数瓣,香葱5棵,自制泡姜1块,油,盐,酱油

制作过程:

1. 草鱼刮鳞去腮去内脏,里外清洗干净,草鱼放在案板上,头部下方1公分处切一刀,尾巴处可以多留一些,要想鱼不腥,咱们要去掉它的腥线。

2. 用手轻拍鱼身,在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色,用手揪住它往外拉,这就是让鱼特别腥的一个部位,把它去掉,鱼肉鱼汤就很香了;同样,身体另一边也有一条。

3. 将鱼头鱼尾切掉,沿着背部,将鱼肉贴着骨头片下来,将鱼皮朝下,鱼肉朝上,第一刀接到鱼皮处但不要切断,第二刀切断,这样两片一打开,鱼肉就显得很大了,鱼肉可以切得厚一点,进锅后吃起来才更柔软。

4. 鱼肉中会有一些小刺,把鱼肉用凉水清洗几遍,鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡几分钟,鱼肉呈现晶莹剔透状。

5. 下面来切菜:西红柿切小丁,越小越好,吃起来有少许的颗粒状,但汤汁还特别浓稠,不建议用料理机打成糊糊,那种的会充满空气,煮的时候满锅都是泡沫,而且还极其影响口感,别问我为什么知道呵。

6. 辣椒切块,大蒜一瓣切3块,香葱切段,泡姜切片。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图13)

7. 这时可将鱼肉捞出,尽可能打开片,入锅时能展开。

8. 炒锅中倒少许油,将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤,再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中。

9. 待西红柿煮得很浓稠时,倒入适量的热水,盖盖子煮开,转小火,保持微沸状态,用筷子夹起鱼片,放在汤中。

10. 待全部鱼片都放进汤中后,开大火,刚一沸腾就关火,因为鱼片不厚,很容易熟,而且用余热也能继续加热,将辣椒块和香葱段入锅中,轻轻混合一下即可出锅。

立冬之后,记得多喝6道汤,暖身还开胃,让家人平安过冬少生病(图14)

苹果叨叨叨

1. 鱼片不要切得太薄,最好能再裹一层淀粉浆入锅,鱼肉会完整而且滑嫩。

2. 鱼肉中会有小刺,经过水洗及煮后,鱼刺会脱落在锅底,所以不用担心被扎了。

本文相关词条概念解析:

开胃

开胃,1,就是指使胃口增大,吃多些食物。治疗学名词。系消法之一。即帮助消化,增进食欲的治法。2,方言。开玩笑,寻开心。

丸子

丸子是一种油炸/水煮食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。

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