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《国家名厨》人物:黄耿明 潮汕菜名师

日期:2019-11-10 10:11:42   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:496
黄耿明 ,男,广东揭阳人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,2019年 10月入选《国家名厨》第五卷名录,现任林芝藏地酒店厨师长。十多年来黄耿明凭着对烹饪文化的兴趣,执着的追求,孜孜不倦的精神和特有的悟性

《国家名厨》人物:黄耿明 潮汕菜名师(图1)

黄耿明 ,男,广东揭阳人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,2019年 10月入选《国家名厨》第五卷名录,现任林芝藏地酒店厨师长。

十多年来黄耿明凭着对烹饪文化的兴趣,执着的追求,孜孜不倦的精神和特有的悟性,一直在餐饮业摸爬滚打,畅游在色香味型的海洋里,尽情地享受着厨艺的乐趣,演绎着自己多彩的厨艺人生。

代表作品

《国家名厨》人物:黄耿明 潮汕菜名师(图2)

菜品名称:宫廷金汁捞翅

用料:鱼翅,鲍鱼,鱼胶,金华火腿,鸡,竹笋,猪龙骨,香菇,鸡汁,鸡精,盐,姜,葱,料酒,生粉。

做法:鱼翅、鱼胶先泡发好备用;把鸡、金华火腿、猪龙骨、鲍鱼、香菇洗浄过水放入锅中熬成高汤;把竹笋切细丝放入高汤中煮熟,把鱼翅、鱼胶、竹笋丝放入炖盅中加入调好高汤放上蒸柜蒸30分钟即成。

特点:鱼翅柔滑软润,汤色金润,有补血,补气,补肾等功效

《国家名厨》人物:黄耿明 潮汕菜名师(图3)

菜品名称:黑椒酱爆雪花牛肉粒

用料:顶级雪花牛肉,洋葱,大青椒,大红椒,大黄椒,蒜头片,黑椒酱。

做法:雪花牛肉切粒,用平底锅煎至七成熟备用;平底锅下黄油,倒入备好的蒜片、洋葱、青红黄菜椒爆香,倒入黑椒酱炒至五成熟下雪花牛肉粒爆炒起锅。

特点:顶级雪花牛肉搭配自制黑椒汁,椒香味浓郁,雪花牛肉嫩滑。

《国家名厨》人物:黄耿明 潮汕菜名师(图4)

菜品名称:雪里藏红龙

用料:红龙虾1只,沙律酱,芝士酱,芥末,鸡蛋清,柠檬,鸡汁,清酒。

做法:把龙虾整只放入蒸箱蒸10分钟,冷却备用;准备白碗把沙律酱、芝士酱、鸡汁、柠檬挤汁、清酒少许、芥末一起放到碗中调好,把鸡蛋清放入冷油中温火至熟,龙虾打开切片摆盘,芙蓉垫底,龙虾摆好,把调好的酱汁涂在龙虾肉上即可。

特点:味鲜滋补,口感清新,肉质鲜甜,有着独特风味。

《国家名厨》人物:黄耿明 潮汕菜名师(图5)

菜品名称:泰汁凤球

用料:鸡胸肉,虾胶,青尖椒,红尖椒,洋葱,姜未,葱片,威化纸,鸡汁,鱼露,香辣酱,XO酱。

做法:鸡胸肉洗浄剁碎加入虾胶、鸡蛋清、生粉手打10分钟,揉成丸子下入温油中炸定型,青红尖椒、洋葱改刀切小块,蒜头切片,威化纸下油锅炸成金黄备用;把蒜片、姜未下锅爆香,把炸定型的丸子、青红尖椒一起爆炒,下入调好酱料,翻炒均匀上盘。

特点:鸡肉虾肉肉质鲜嫩,鲜香浓郁,脆香爽口。

《国家名厨》人物:黄耿明 潮汕菜名师(图6)

菜品名称:潮卤口味蛇

用料:选3斤左右水律蛇1条,高汤,香葱油,卤味膏,酱油,冰糖,老抽,香叶,八角,桂皮,陈皮,花椒,鸡汁,味精。

做法:水律蛇洗浄切块,高汤调制卤水汁,烧开汁,直接放入蛇块,大火烧开转五成火烧20分钟,期间10分钟翻面背,转三成火烧20分钟,同样10分钟翻一次,最后两成火烧15分钟,7分钟翻一次,捞起,用生抽适量加入原卤汤和适量卤油,加入少许浓香鹅肉味、卤味香膏少许,搅拌后加入少许鸡饭老抽用毛刷刷一次,用浓香的葱鸡油刷一次。

本文相关词条概念解析:

名厨

名厨,顾名思义很出名的厨师,名厨指在餐饮一线烹饪菜肴的大厨和著名厨师,他们有着很高的烹饪技能,还拥有丰富的管理经验和诸多的社会头街,在餐饮行业中起带头作用的大厨。

  • 网友评论
  • 山楂树上的
    山楂树上的
    很多潮汕女生都是贤惠端庄,行为优雅,气质如菊花般淡雅
    2019-11-06 03:37
  • systemos
    systemos
    老小适宜,粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾
    2019-11-14 04:10
  • 随风飘飘飘
    随风飘飘飘
    把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮
    2019-11-12 08:37
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