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腌泡菜,味道不正宗?大厨教你韩式做法,酸辣爽脆,1分钟学会

日期:2019-11-09 20:39:26   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:532
哈喽大家好,这里是简食记!提起泡菜,大家并不陌生,它是韩国人的最爱。在韩剧中,经常看到它的出现,吃面要配泡菜,烤肉要配泡菜,煮汤更要配泡菜,泡菜在韩国人的生活里是永远不会空缺的!在韩国,泡菜都是按季节

哈喽大家好,这里是简食记!提起泡菜,大家并不陌生,它是韩国人的最爱。在韩剧中,经常看到它的出现,吃面要配泡菜,烤肉要配泡菜,煮汤更要配泡菜,泡菜在韩国人的生活里是永远不会空缺的!在韩国,泡菜都是按季节腌制的,春天的萝卜,夏天的黄瓜,秋天的辣白菜,冬天的各种泡菜…

腌泡菜,味道不正宗?大厨教你韩式做法,酸辣爽脆,1分钟学会(图1)

上周末逛超市,看到菜架上的辣白菜,瞬间走不动了,馋的我口水都要流出来了,就买了四分之一棵,结账时才发现,这点辣白菜竟然要20多块钱,好吧就吃这一次,我暗自发誓。昨天跟闺蜜聊起这事,她说“泡菜还得买?你太败家了,给你一个秘方,保证比超市卖的好吃”今天把它出来,喜欢的宝宝不要错过,只要1分钟就能学会哦…

腌泡菜,味道不正宗?大厨教你韩式做法,酸辣爽脆,1分钟学会(图2)

所需食材:大白菜,糯米粉,盐,梨子,苹果,鱼露,大蒜,白糖,白醋,辣椒面,生姜。

做法,1:先将白菜的根部去掉,再去掉外层的老叶,对半切开。

2:白菜里里外外都抹上盐,腌制2小时,用力攥干水分。

3:将梨子,苹果,洋葱,大姜,大蒜,分别用料理机打成泥,盛出待用。

4:锅内加入清水烧沸,放入糯米粉搅匀呈黏稠的糊状。

5:趁热倒入打好的调料泥,再加入白糖,鱼露,白醋,辣椒面搅匀。

6:将炒好的香料,均匀的涂抹在白菜上面,装入容器中。

7:最后再淋入少许的高度白酒,密封发酵36小时即可。

腌泡菜,味道不正宗?大厨教你韩式做法,酸辣爽脆,1分钟学会(图3)

最后总结:

1:腌泡菜的器具,尽量不要见油,不然极易坏掉。

2:白菜腌制时,一定要攥干水分,实在不行就压上重物。

3:在涂抹辣椒酱时,一定要均匀,里里外外都要有。

4:按照上述做法,也可以腌制黄瓜,青椒,萝卜,做法都是大同小异的。

腌泡菜,味道不正宗?大厨教你韩式做法,酸辣爽脆,1分钟学会(图4)

泡菜这样做真的很不错,学会后再也不用买着吃了,简单几步就能轻松搞定,我大概算了一下,差不多2块钱就能做一大瓶,不但价格便宜,而且吃着更放心。趁着白菜刚刚上市,您也赶紧试试吧…

腌泡菜,味道不正宗?大厨教你韩式做法,酸辣爽脆,1分钟学会(图5)

本文相关词条概念解析:

泡菜

泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

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