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快速发面, 有人加醋, 有人加酒, 面点师傅: 都不对! 教你正确做法

日期:2019-11-09 19:03:49   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:604
作为一个土生土长的北方人,从小就是吃馒头长大的,一日三餐几乎都离不开馒头。可能有南方朋友不理解,早晨起来,吃干巴巴的馒头,怎么能吃得下去呢?现在有很多南方的朋友也喜欢上了吃面食,像花卷,馒头,包子等等

作为一个土生土长的北方人,从小就是吃馒头长大的,一日三餐几乎都离不开馒头。可能有南方朋友不理解,早晨起来,吃干巴巴的馒头,怎么能吃得下去呢?现在有很多南方的朋友也喜欢上了吃面食,像花卷,馒头,包子等等,在南方都比较受欢迎。大家都知道,外面卖的馒头没有自己做的好吃,而且价格还很贵。所以,有很多朋友开始尝试着,自己在家做面食。但是,总有朋友说不会发面,做出来的馒头像石头一样硬,根本咬不动。如果想把馒头做的好,发面很关键,如果面发的开,馒头就能很轻松的蒸成功。冬天快速发面,有人加醋,有人加酒,面点师傅:都不对!教你正确做法

快速发面, 有人加醋, 有人加酒, 面点师傅: 都不对! 教你正确做法(图1)

小时候,家里蒸馒头都是用老面发面。每次蒸馒头时,留出一个馒头剂子,放在面袋子里当老面引子。下次蒸馒头时,用温水将老面溶解,再用老面水和面就可以。老面馒头好吃,但是老面发面的缺点就是发面速度慢,再就是,面发好以后,需要根据面团的发酵程度,加适量的食用碱来中和酸碱度。但是,食用碱的量不是不好掌握,碱加多了馒头发黄,碱加少了馒头会酸。现在大部分人都会选择用酵母发面,简单又方便,发面速度还快,最关键的是节省时间。

快速发面, 有人加醋, 有人加酒, 面点师傅: 都不对! 教你正确做法(图2)

快速发面, 有人加醋, 有人加酒, 面点师傅: 都不对! 教你正确做法(图3)

2.冬天天气比较冷,室内温度比较低,面发酵的比较慢。我们可以在锅内加入适量的水,大火把水烧热,水温烧至30度左右关火(用手试一下水温,能感觉到水温和,不烫手就可以)将发面盆放在锅内,盖上锅盖。这样温度和湿度都很高,可以促进酵母粉快速的发酵。

快速发面, 有人加醋, 有人加酒, 面点师傅: 都不对! 教你正确做法(图4)

发面的时候,如果锅内水变凉了的话,可以再开小火把水烧至温和。千万不要开大火,如果将水烧的太热,就会把面烫死了,面也就发不开了。发面时掌握好这两点,冬天一样可以快速发面。只需短短的一个半小时,面就可以快速发满盆了。

快速发面, 有人加醋, 有人加酒, 面点师傅: 都不对! 教你正确做法(图5)

发好的面,揪成大小均匀的小面剂,使劲揉面,将面团揉圆。在馒头胚下面,垫一个玉米叶,放在蒸锅内,盖上锅盖,二次醒发15分钟,馒头胚明显变大后,再开大火蒸。在这里要提醒大家,二次醒发很重要,这样蒸出来的馒头蓬松暄软,不塌皮,不回缩,越嚼越香甜。

快速发面, 有人加醋, 有人加酒, 面点师傅: 都不对! 教你正确做法(图6)

本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

  • 网友评论
  • rolt019
    rolt019
    加醋洗头发有什么效果?
    2019-11-20 20:45
  • 臭臭臭大宝
    臭臭臭大宝
    烫面多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等
    2019-11-21 02:38
  • 学思丁老师
    学思丁老师
    做鱼的时候,加酒加醋会变得更香,真的是因为乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯了吗?
    2019-11-20 04:22
  • 一直在路上
    一直在路上
    此法能抑制头屑产生,坚持使用可根治
    2019-11-16 05:55
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