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电饼铛烙饼, 总是太硬? 大厨教你一招, 软香有层次, 能吃好几天呢

日期:2019-11-09 15:17:32   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:562
每天早晨去买早饭,都会看到油条和包子前面围着一堆人,深受人们的喜爱,油条确实好吃,我也很喜欢吃油条,然而有一次吃了烙饼后,才发现烙饼比油条还要香呢!毕竟油条不能卷菜吃,而烙饼单吃也很香,卷菜吃也可以,

电饼铛烙饼, 总是太硬? 大厨教你一招, 软香有层次, 能吃好几天呢(图1)

每天早晨去买早饭,都会看到油条和包子前面围着一堆人,深受人们的喜爱,油条确实好吃,我也很喜欢吃油条,然而有一次吃了烙饼后,才发现烙饼比油条还要香呢!毕竟油条不能卷菜吃,而烙饼单吃也很香,卷菜吃也可以,吃法多种多样,但是自己在家做的总是太硬?30年面点师傅就说,30年面点师傅:电饼铛烙饼太硬?学会这一招,又软又香又有层次,这一步很关键,一起来看看吧。

电饼铛烙饼, 总是太硬? 大厨教你一招, 软香有层次, 能吃好几天呢(图2)

1.死面饼,先和面,一般用电饼铛烙饼的话越软越好,可以适当多加点水,一斤面粉一定要加300克以上的水,准备一个盆子,倒入面粉和适量的温水,用手或者筷子搅拌,沿着一个方向,如果来回变方向很难让面团融合在一起。等揉成一个差不多的面团后,盖上保鲜膜放置十五分钟,再次揉,这次要做到面光盆光手光,揉成一个光滑的面团放置半个小时。和好的面要放置一边醒15分钟左右,这样烙饼才有嚼劲,制作饼皮了,在擀面的过程中要用布面,防止粘到案板上,把面团擀成一个大圆饼,在上面抹一层油,撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花卷起来。

电饼铛烙饼, 总是太硬? 大厨教你一招, 软香有层次, 能吃好几天呢(图3)

2.发面烙饼,发面的时候面一定发的稀点,也就是一定要软点,这样面就不会硬。和面的时候,干面也别放太多,想做有油的就放点油。揉好做成和电饼铛大小的,调好温度,放上去,记的要盖盖子,不然不熟,不好吃,如果确实已经烙出的饼太硬了,略加一点点,掌握以后,烙的饼又软又香又分层,让我不得不感叹,师傅就是师傅,果然和咱们这普通的门外汉不一样,佩服。

电饼铛烙饼, 总是太硬? 大厨教你一招, 软香有层次, 能吃好几天呢(图4)

老人们对于烙饼一直有句话“三翻三转”半分钟翻一次面儿,烙饼其实翻个两三次就可以了,对于面饼薄的2分钟就可以做好,千万不要怕饼不熟。好了,说了那么多,你是否嘴馋了呢?在下一顿餐时到来的时候,何不自己走进厨房,动手试一试呢?小编为您盘点的目的也是想让您多了解烹饪知识,多掌握些做菜技巧,让您在成为美食达人的同时又可以成为厨艺高手,一举两得。

本文相关词条概念解析:

烙饼

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。适宜健康体质平和质,阳虚体质的人食用,劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。

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  • 网友评论
  • 高榜山的黎明
    高榜山的黎明
    和面的时候要有方向性,用力要均匀
    2019-11-13 03:24
  • chien0704
    chien0704
    电饼铛烙饼老发硬,有什么好办法吗?
    2019-11-13 05:43
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