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炖羊肉汤,不要焯水也不要直接炖,教你正确做法,汤味鲜美不膻,肉也不柴

日期:2019-11-09 11:29:31   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:855
每到秋冬季到来,办公室崔哥都会张罗大家买羊肉做羊汤,说到崔哥最有意思的是,在家什么活都干,特别是厨房那些事样样拿手,而且厨艺特别精湛,但是在办公室却死不承认,总是摆出一付在家是甩手掌柜的姿态,因此我们

每到秋冬季到来,办公室崔哥都会张罗大家买羊肉做羊汤,说到崔哥最有意思的是,在家什么活都干,特别是厨房那些事样样拿手,而且厨艺特别精湛,但是在办公室却死不承认,总是摆出一付在家是甩手掌柜的姿态,因此我们常拿这件事来打趣他。言归正传,还是说羊肉的事,羊肉富含优质蛋白质和各种维生素及铁、锌、硒等矿物质,寒冬多吃羊肉可以益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁,有助消化,寒冷的冬天,一碗羊汤下肚,你会感觉全身都暖和起来,所以说,没有一碗羊汤解决不了的事,不行,咱就两碗。

炖羊肉汤,不要焯水也不要直接炖,教你正确做法,汤味鲜美不膻,肉也不柴(图1)

这不,正赶上星期天休息,崔哥说教大家做羊肉汤,一早赶早市去买羊肉,这羊肉价格长得疯快,转眼涨到50元一斤,工人阶级真心感觉吃不起啊,但是今天的羊肉还真新鲜,所以狠了狠心,买了一斤给家人滋补滋补,崔哥还说了,不能光买肉还要买排骨,这样炖出的羊汤味道更好。于是乎又狠了狠心买了二斤羊排,羊排要稍微便宜些,40元一斤,这一转眼就花了130元,崔哥啊,你这羊汤还真喝不起啊!

炖羊肉汤,不要焯水也不要直接炖,教你正确做法,汤味鲜美不膻,肉也不柴(图2)

秋冬季吃羊肉,最过瘾的吃法那就是炖羊汤,但是,有许多人做出的羊汤膻味重,简直没法喝。炖羊肉汤,不要焯水也不要直接炖,崔哥教你正确做法,汤汁鲜美,肉不膻也不柴。下面就一起和作起来吧。

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首先,我们先把羊肉切成小块,羊排也重新改一下刀,从大块改成小块,处理羊肉,这时有人会直接焯水,有人会直接下锅炖,都不对!正确的做法是,把处理好的羊肉和排骨用冷水浸泡2个小时,这样血水会自动跑出来,做出来的羊汤不腥不膻,而且吃起来会更加美味。如果焯水或直接炖,会使羊肉中腥膻味被锁在肉里,而且焯水会使羊肉的营养成分大量流失。

炖羊肉汤,不要焯水也不要直接炖,教你正确做法,汤味鲜美不膻,肉也不柴(图4)

第二,浸泡后的羊肉和羊排,我们多冲洗几遍,开始码锅,这时我们要把羊排先放在锅底,目的是防止羊肉在锅底糊锅,上面码上羊肉,再一次性加入足量的水,做羊肉汤最忌讳的就是中途加水,开大火不要盖盖,把水烧沸。

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第三,锅烧开后,我们打去上面的浮沫,加入葱段、姜片和洋葱,再加入一小把花椒,加入这些目的也有去腥去膻的作用,可以让炖出来的羊肉汤味道更鲜香。炖羊肉汤时,切忌加大料和桂皮等乱七八糟的香料,否则做出的羊汤味道会很怪,很难吃!

炖羊肉汤,不要焯水也不要直接炖,教你正确做法,汤味鲜美不膻,肉也不柴(图6)

第四,我们准备一个萝卜,最好用白萝卜,因为家里没有,我用青萝卜代替,萝卜洗净后切块,萝卜和羊肉是生活中的绝配,炖羊肉汤时加一点萝卜,既增加营养又能增鲜提香,何乐而不为呢?

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第五,1个小时候,我们加入萝卜,继续炖10分钟,时间到了我们用筷子夹出羊肉,调味,加入盐搅拌均匀。羊肉切成小块放入碗底,再盛入羊排和羊汤,最后撒点胡椒粉、葱花和香醋搅拌均匀,好喝又营养、无腥膻味的羊肉汤就做好了。

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本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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