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初冬有白菜:上得了国宴厅堂,下得了百姓厨房

日期:2019-11-09 11:12:56   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:974
单一的白菜,却有着千变万化的吃法。醋熘白菜是北京人家里餐桌上的常客:方便、速成、脆生、酸甜,菜汤儿还能拌饭。其实,这道简单常见的醋熘白菜是货真价实的中国八大菜系之一的鲁菜中的名菜。家常做法有白菜和糖醋

单一的白菜,却有着千变万化的吃法。醋熘白菜是北京人家里餐桌上的常客:方便、速成、脆生、酸甜,菜汤儿还能拌饭。其实,这道简单常见的醋熘白菜是货真价实的中国八大菜系之一的鲁菜中的名菜。家常做法有白菜和糖醋就行,真正讲究的,还要放上青红椒为菜增色,加入海米添加鲜美味道。

初冬有白菜:上得了国宴厅堂,下得了百姓厨房(图1)

再往里的白菜心最为珍贵,颜色也是最娇嫩漂亮的鹅黄色。白菜心切丝,放糖、醋、盐、香油,这一盘就成了特别受孩子欢迎的开胃前菜和饭后甜点。冬天水果缺乏,家长一般都只是象征性地吃一两口,剩下的全部留给孩子,因为大人们认为没有经过烹调的白菜心应该具有和水果差不多的维生素。

在老人心中,“好吃不过饺子”是绝对的真理。即使是白菜帮子,只要是做成了大白菜馅儿的饺子,档次就会提高,在过年过节、家里要来重要客人的时候成为绝对的主菜。除了饺子,包子、馅饼…有馅儿的地方就有白菜。

要论起真正吃白菜的行家,北京人面对东北人就要甘拜下风。很多东北老人至今买房时都倾向买一楼,最好再送个小花园,这样就能挖个地窖存白菜。在东北,除了常见的吃法,白菜还会以酸菜这样一种特有的崭新面貌出现,炖炒涮无所不能。

初冬有白菜:上得了国宴厅堂,下得了百姓厨房(图2)

大白菜看似朴实无华,实则深藏不露,“开水白菜”就是一道含金量极高的国宴菜。它为原川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制,当时川菜被人贬损“只会麻辣,粗俗土气”直到黄敬临研究出精妙无双的开水白菜,把极繁和极简归至化境,从此为川菜出气扬名。开水白菜工序繁复,以鸡汤调味,择取最嫩的菜心,浇汤时淋一些鸡油。在一系列重口味的川菜中,绝对的淡雅清鲜。

新京报记者 王萍

本文相关词条概念解析:

白菜

白菜,为二年生草本植物,大叶,花淡黄色,原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,大白菜品种繁多,营养丰富,且具有一定的药用价值。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,具有益胃生津,清热除烦的功能。白菜由芸薹演变而来,以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

  • 网友评论
  • lhf12
    lhf12
    花钱如流水似的,这样的女人得是有钱人可以娶
    2019-11-09 23:36
  • 贤de蛋疼00
    贤de蛋疼00
    如果娶个漂亮的儿媳妇,自然儿子最喜欢的,男人都好色
    2019-11-08 10:14
  • 宝宝爱上猫
    宝宝爱上猫
    何谓“上得厅堂”,这里说的可不是你家客厅哦
    2019-11-10 00:05
  • 黑马全屋定
    黑马全屋定
    你更喜欢上得厅堂,还是下得厨房的媳妇?
    2019-11-12 22:08
  • 大王叫我起
    大王叫我起
    有两个女孩,一个温柔贤惠,上得厅堂下得厨房,一个漂亮,你会选择谁来当媳妇呢?
    2019-11-13 18:28
  • 星之旅娱乐
    星之旅娱乐
    动漫里有哪些“上得厅堂、下得厨房”的美男子?
    2019-11-12 16:15
  • farise恰
    farise恰
    到老了,你也不用担心孝不孝顺你,她很聪明,会对婆婆好的
    2019-11-16 00:15
  • 我要当县长
    我要当县长
    为什么上得厅堂,下得厨房而不是下得厅堂,上得厨房?
    2019-11-13 09:22
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