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炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味

日期:2019-11-08 08:34:16   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:302
本期导读:炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味肉丝炒蒜苔是很普通的一道家常菜 ,虽然这道菜很普通,能把它做得色香味俱全,也不是一件很容易的事情,蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小

炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味(图1)

本期导读:炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味

肉丝炒蒜苔是很普通的一道家常菜 ,虽然这道菜很普通,能把它做得色香味俱全,也不是一件很容易的事情,蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒,其实越是家常菜越难做好,众口难调,好不好吃各人心中都有自己的味道。有的朋友在家做这道菜肴的时候,不是把蒜苔炒的过火,颜色发黄,就是不入味,要么炒的火轻,有辣味,没有饭店炒的蒜苔好吃,其实,做这道菜肴也是有小窍门的,教你在家炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味,可能有人喜欢干煸的,有人喜欢焯水的,下面下我的这道菜肴的做法:

炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味(图2)

肉丝炒蒜苔所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙。

做法步骤:

炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味(图3)

1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥净水分。

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2.将蒜苔切成寸段。

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3.五花肉切成稍粗一些的丝,肉选用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者里脊肉,切丝后加淀粉腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,五花肉就不用腌制了。

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4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜苔焯水,将蒜苔焯水至颜色变深绿,将蒜苔捞出。

蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。

炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味(图7)

5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水,蒜苔还有温度,一会颜色就会变黄。

炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味(图8)

6.锅加油烧热,下入五花肉丝翻炒,将五花肉丝翻炒出油。

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7.淋入生抽和料酒,将肉丝翻炒上色,料酒有去腥的作用,这样炒出的肉丝不腥。

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8.下入蒜苔,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味(图11)

小贴士:蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水,蒜苔还有温度,一会颜色就会变黄。蒜苔炒制时要大火快炒。

本文相关词条概念解析:

蒜苔

蒜苔,即大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。蒜苔外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

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  • 网友评论
  • 杂耍团班主
    杂耍团班主
    假如您有更多相关的小妙招,并愿意跟读者朋友们分享,欢迎在评论区留言
    2019-12-07 18:23
  • 熊熊aaa
    熊熊aaa
    鱼身斜着划出口为了好入味
    2019-12-03 23:22
  • 轻舞飞扬的
    轻舞飞扬的
    撒入食盐炒熟后撒上味精拌匀出锅
    2019-12-02 20:22
  • smj711
    smj711
    到家总凉水里外冲洗干净
    2019-11-28 06:26
  • 我是一个演
    我是一个演
    阅读提示,本文旨在介绍方法
    2019-11-30 08:13
  • 老周998
    老周998
    将蒜薹、杏鲍菇倒入锅内
    2019-11-28 12:33
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