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这才是京酱肉丝的正确做法,大厨手把手教你技巧,口感纯正嫩滑 【京酱肉丝】

日期:2019-10-13 16:18:00   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:24
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜的代表之一。制作时是选用猪里脊肉为主料,甜面酱、葱姜等为辅料制作而成。正宗的京酱肉丝成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝也是一道功夫菜,没有一定的烹

这才是京酱肉丝的正确做法,大厨手把手教你技巧,口感纯正嫩滑 【京酱肉丝】(图1)

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜的代表之一。制作时是选用猪里脊肉为主料,甜面酱、葱姜等为辅料制作而成。正宗的京酱肉丝成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝也是一道功夫菜,没有一定的烹饪技巧很难做出纯正的口味出来,酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮,再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝,一口咬下去、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发,食物带来的满足感在这一刻达到了极致。

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京酱肉丝

所需食材猪里脊肉350克、黄酱40克、甜面酱40克、料酒15克、淀粉5克、鸡蛋1个、葱白30克、黄瓜丝30克、胡萝卜丝30克、豆腐皮2张、白胡椒粉适量、食用油适量。

做法步骤

猪里脊肉切成细丝,如果刀工不太好的话可以事先把猪肉放在冰箱里冷冻一会,这样比较容易切丝。

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切好的猪肉放在碗里,加入一个蛋清,5克淀粉,15克料酒,少量食盐和白胡椒粉,用手抓匀之后放在碗里腌制20分钟,这样猪肉会更入味。

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腌肉的时间,我们可以准备辅料。豆腐皮切成方块,胡萝卜,黄瓜和葱白切成细丝备用。当然大家也可以根据自己的喜好添加其他的配菜,比如小青菜等都是很不错的食材。

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另取一个小碗,倒入40克黄酱和40克甜面酱,搅拌均匀备用。

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烧一锅热水,先把豆皮焯一下水,捞出来沥干水分备用。

这才是京酱肉丝的正确做法,大厨手把手教你技巧,口感纯正嫩滑 【京酱肉丝】(图8)

猪肉腌好后,锅中倒入少量油,油热后放入肉丝,快速翻炒至变色。

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加入刚才调好的酱料。

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把酱料翻炒均匀之后加入2汤匙的清水,再翻炒几下,收汁之后盛出来备用。

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取一块豆皮,包裹上肉丝和自己喜欢的蔬菜,卷起来就可以吃了。如果是家里来客人吃,那就一个一个卷好摆放在盘子里,也可以把肉丝和配菜分开,让客人根据自己的口味添加馅料再食用。

本文相关词条概念解析:

肉丝

肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有:青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。

  • 网友评论
  • 且听风吟f
    且听风吟f
    哪里的大米口感最好?
    2020-02-24 01:48
  • czycxiaoma
    czycxiaoma
    京酱肉丝怎么做?
    2020-02-27 05:30
  • 杉杉有你和
    杉杉有你和
    京酱肉丝有多少种做法?
    2020-02-18 08:37
  • systemos
    systemos
    说到京酱肉丝,当然是用甜面酱和黄酱调和而成的酱最佳了
    2020-02-21 14:29
  • 灌溉枯萎的
    灌溉枯萎的
    食用时辅以葱丝、黄瓜、豆腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,美味极了
    2020-02-20 02:43
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