首页 > 美食 > 正文

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来

日期:2019-11-06 14:11:26   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:645
作为一个合格的吃货,无论是逢年过节还是恋爱约会,贯彻始终的主题只有一个—吃!和喜欢的人,喜欢的食物,绝对是吃货眼中最浪费的事情!曲奇又被称作最有幸福感的甜点之一,口感软韧甜滑、奶味浓厚,入口满满都是纯

作为一个合格的吃货,无论是逢年过节还是恋爱约会,贯彻始终的主题只有一个—吃!和喜欢的人,喜欢的食物,绝对是吃货眼中最浪费的事情!曲奇又被称作最有幸福感的甜点之一,口感软韧甜滑、奶味浓厚,入口满满都是纯净细腻的原香,和最爱的TA一起吃简直不要太幸福。

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图1)

本期kaoker课程的全麦甜姜夹心软曲也特别适合降温时节,生姜和饼干材料的巧妙融合增添了养生成分,红糖、黑巧和坚果的加入更有助于随时补充能量。烘焙小白也能上手的零失败做法,无添加纯手工制作带来更健康放心的曲奇,让你和心爱的人在这个冬天品尝到最暖心的养生曲奇!

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图2)

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图3)

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图4)

第一步 加热黄油

将黄油放入奶锅中小火加热至融化,在开始沸腾时一边小火加热一边用硅胶刀搅拌。在黄油熬成褐色、有坚果香气时关火,并立即将奶锅放在提前浸湿的布子上即可。

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图5)

第二步 搅拌

将熬好的黄油过筛至搅拌盆中、过滤出残渣,先加入黑糖和细砂糖搅拌均匀,再加入蛋黄、蛋清、香草精搅拌成面糊

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图6)

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图7)

第三步 乳化

将面糊静置三分钟、搅拌面糊30秒左右,再次静置面糊三分钟,反复三次左右至完成面糊乳化过程,使面糊变得浓稠即可。

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图8)

Kaoker小贴士:

如果没有达到面糊浓稠的状态,继续进行上述搅拌和静置步骤至乳化完成。

第四步 混合粉类

加入所有粉类材料,将过筛好的低筋面粉、全麦面粉、小苏打、姜粉加入并搅拌至无干粉状态,再加入熟坚果搅拌均匀。冷藏一小时或直接包馅,使用冰淇淋勺刮平后压出40g一个即可。

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图9)

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图10)

第五步 整型与烘烤

在中间压窝包入6g黑巧克力一个,封口包圆。在装有奶粉的小碗中翻滚一圈,放入预热好的烤箱180℃烘烤12分钟左右即可。

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图11)

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图12)

kaoker小贴士:

课程使用的是嵌入烤箱的热风功能,所以温度时间不具有普遍性。各位要根据自己的烤箱来灵活烤制,高温快烤至边缘上色即可,不宜烤的时间过久,失去软韧的口感。

会流心、零失败的滋补养生曲奇,健康放心零添加,根本停不下来(图13)

Q:姜粉可以用姜汁代替吗?

A:可以代替。相比较而言姜粉的操作过程较为简化,使用姜汁的操作会更加复杂,姜汁要少量在乳化的过程中加入,否则会影响面团成型。

Q:是否可以做出其他口味?

A:可以做出其他口味的,可把姜粉替换成肉桂粉、可可粉、抹茶粉等,全麦粉也可替换成低筋粉、黑麦粉,在坚果上也可选择核桃、腰果等(生坚果可提前放入烤箱150度烘烤15分钟)

Q:储存一段时间后,如何恢复流心状态?

A:放入微波炉加热5-10秒即可恢复流心状态。

Q:步骤中的手法还适用于什么甜点的制作?

A:软曲的制作过程中,有两个手法可适用于其他甜点的制作。一是翻拌手法可适用于磅蛋糕、戚风蛋糕的面糊制作,二是焦化黄油的制作可适用于费南雪蛋糕。

Q:奶粉有要求吗?

A:制作过程中用的是全脂奶粉。

Q:筛网的目数是多少?

A:没有具体的目数要求,选购时不要选面粉筛网、选择油筛网即可。

Q:黑糖是块状的还是粉状的?

A:制作中用的是粉状黑糖,如果是块状的可以用破壁机打碎或装入塑料袋中砸碎,便于更好地和面糊融合。

Q:抹茶粉也是按照生姜粉的比例来吗?

A:不是的,要看抹茶粉的牌子的品质。在低筋粉和面粉总克数为100克时,抹茶粉可加入7克左右,若品质较好可适当减少克数。

本文相关词条概念解析:

曲奇

曲奇,来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为“细少的蛋榚”。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如“古力饼干”。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同小异,都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。

  • 网友评论
  • dtxiaochen
    dtxiaochen
    常食可增进食欲,助消化,补益健身
    2019-12-06 02:22
  • 大王叫我起
    大王叫我起
    对于临终期间大脑已昏迷不清的病人,虽然看不出其表情,但从心电图等仪器的监测中可以看到他们的情绪起伏
    2019-12-03 04:24
  • 烟花的表演
    烟花的表演
    秋季养生菜有哪些?吃哪些菜滋补又养生?
    2019-12-06 04:37
  • 第三方调查
    第三方调查
    胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,食疗滋阴、固肾培精
    2019-12-08 04:17
  • 核桃里音乐
    核桃里音乐
    如果女儿实在没有时间,其女婿就代替妻子照顾丈母娘,帮她擦身
    2019-12-02 22:21
返回顶部